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湘西苗族酸肉
作者:佚名    文章来源:红网    点击数:3667    更新时间:2013/11/7
 

湘西酸肉是苗族的一款美食,湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

做法:焖

 

口味:酸辣味

 

主料:猪肉()750克青蒜25克玉米粉100

 

调料:花生油50克食盐30克干辣椒15克花椒粉7

 

湘西酸肉的做法

 

将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100;

 

将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

 

再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

 

将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;

 

将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

 

酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

 

干红辣椒切细末;

 

青蒜切成3 厘米长的小段;

 

炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

 

当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

 

再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

 

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