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海南苗族“丰富多彩”的饮食文化
作者:佚名    文章来源:保亭旅游官网    点击数:2744    更新时间:2015/3/7
 

苗家人的饮食

苗族和汉族一样一日三餐,以干饭为主,多数家庭早上煮好供早、中两餐食用的饭。主粮为大米,杂粮有番薯、玉米、木薯等,主粮和杂粮兼吃。苗族肉类食品较多,各种家禽和猎物无所不吃,而且农闲时狩猎捕获的野猪、黄猄、狸等猎物,如果一时吃不完,则用盐将这些兽肉淹渍或晒干存放,以备以后食用。

苗家人的饮食

苗族有种植蔬菜的习惯,大部分蔬菜都是种植在山兰地及开荒地中,蔬菜的种类繁多,主要有大骨菜、南瓜、木瓜、冬瓜、苦瓜、山栏豆、木豆等,除了种植蔬菜外, 平时也采集野菜吃,如山竹笋、革命菜、猪拔菜等几十种之多,苗家喜订或祭祖日子,都要包又大又长的糯米粽和蒸芳香可口的三色饭。三色饭是苗家待客的风味佳品。苗族的烹饪法和黎族基本相同,但人数多时用木甑子蒸饭是黎族没有的。

苗家人生活里的酒和烟

酒是苗族男子生活中不可缺少的东西,但人们喝酒自制力强,只有缝年过节或招待客人时才痛快地喝,平时饮量较小。而且喝酒时一般不劝酒,能喝多少就喝多少。他们喝的酒多是自己酿造。苗族酿酒,主要采用蒸酒法。蒸酒器是用一大圆木将中心掏空制成,高50厘米,口径近40厘米,厚1.5厘米,中有两耳,器身内12厘米高处放置一用竹或藤编成的、有数个8厘米孔径的隔层藤、竹圈,圈上放有一个大碗,用以接酒。蒸酒时,将酒糟放入大锅内,蒸酒器置于锅上,放上隔层藤和竹圈,再放上大碗,蒸酒器顶上放置冷却水小锅。蒸气上升后,碰到装冷却水的小锅后,被冷却水珠下滴,滴入隔层中的大碗内便成为酒。这种蒸酒器一次蒸酒不多,蒸一坛酒要反复多次。还有一种陶制的蒸酒器,用坛接酒。吸烟在苗族男子生活中也占有一定位置。他们多吸水烟筒(竹制),但较年轻的男子都习惯吸烟卷。

苗家万花茶

提起万花茶,人们就联想到苗家人热情好客、用万花茶待客的习俗。万花茶清香沁人心脾,喝一口,余馨经久不散,风味独特,别具一格。万花茶晶莹透亮,是苗家人敬客的上乘饮料。这种茶的制作十分独特,其程序是:把成熟的冬瓜与未老的柚子皮,切成手指模样大小、形状各异的片片条条,接着在其上加工,雕刻出花色多样、形象靓丽、栩栩如生的虫、鱼、鸟、兽、花草等吉祥如意的图案。这些图案有的活灵活现、酷似彩蝶飞舞花间,有的活像喜鹊欢聚枝头,还有的则仿佛“鱼欢秋水”、“银树挂果”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”、“新荷含苞”、“蝶恋牡丹”,如此等等,宛若百花园中的奇花异草,各放光彩,各显其姿,实在美不胜收,情意可谓浓郁极了!每当秋天到来的时候,天高气爽,苗家姑娘们一个个身着花边褶裙、头缠花帕、体态婀娜地围坐在村口的高大树荫底下,右手捻着小刻刀, 左手捏着冬瓜片、精雕细刻着万花茶。经过雕镂的万花茶,还得再用一番功夫。将之浸泡于稀稀的石花水之中,让它去掉生涩苦味,接着与明矾、青铜一起用文水煮沸返青的方法,使之仍然脆嫩、新鲜。然后再把水沥干,添加等量的白糖、桂花香精或少量的蜂蜜细心地搅拌均匀,再反复暴晒,达到透亮若白玉样子,方大功告成。饮用时,抓几片置于杯碗中,用滚开的水冲泡,就成为浓郁香甜、美名远扬的万花茶了。

用这种清香浓郁的茶种招待宾客,苗家人是有他们的习俗规格的。首次上门的客人,茶杯中大都有三片万花茶;假若是多次上门的常客,茶杯中就只放两片万花茶。饮茶时,主人还在各个茶杯中置有一枚特制的小汤匙,方便客人品茶。喝完茶后,杯子可不能随便乱放。要做到确切不误的置于端茶来的盘子中的原来位置上, 或者等待送茶的女主人亲自端茶盘来收。

苗家小伙子和姑娘

万花茶还独具一番风采,苗家小伙子和姑娘用它来表达之间的爱慕之情。当小伙子登门求婚时,假如姑娘中意,便在茶杯里奉献给小伙子透明如玉的四片万花茶:其中两朵“并蒂莲花”,两朵“凤凰齐翔”。如果姑娘不中意,不答应的话,那么,茶杯中就少了一朵万花茶,仅有三朵,并且都是些单花独鸟。求爱者知趣,只好辞谢而去。


万花茶是苗家姑娘勤快、智慧和高尚习俗的产物,更是我国茶文化百花园中一朵独放的奇葩,是出自苗家人手中的艺术珍品。苗家姑娘别出心裁、心灵手巧地把他们对幸福生活的真挚追求,对美好人生的爱恋憧憬,毫无保留地雕镂进了美丽、香甜、情意浓郁的万花茶之中。

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