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苗侗油茶香味飘
作者:吴展团    文章来源:本站原创    点击数:1101    更新时间:2016/9/10
 

自从父亲1998年过世后,母亲一直和我们生活,她告别乡下的老家已有18年了。我的老家有一个习惯,无论多忙,每天都要煮油茶吃。尽管这些年来,我们从三锹学校到靖州县城,再到怀化工作,生活环境在不断变化,可是生活习惯一直未曾改变。母亲依然还时不时煮油茶,有时是周末,有时是她一个人在家的时候。这样做,或许是习惯成自然吧,但更多的应该是她以此来寄托思乡之情,难忘家乡的味道。少数民族的老年人在城里生活十分不易,语言不同、习惯不一,又没熟人,非常孤独。所以我特别支持母亲,每次煮了油茶,都吃得津津有味。

我一家子都是靖州三锹人,正儿八经的少数民族。母亲的娘家菜地村黄柏寨是苗族,爱人的娘家地庙村属侗族,而我的老家南山村也是苗族,稍有不同的是我们不讲苗话,只讲一种与众不同的酸话。锹里地区这一带,基本上都是苗族和侗族,尽管民族成分不同,语言也有所差异,但是风俗习惯却非常相近,所谓“苗不离侗,侗不离苗,苗侗不分”。苗侗同胞彼此间相互通婚、走亲访友,苗族会讲侗语,侗族能说苗话,吃一样的油茶,喝一样的米酒,唱一样的歌鼟,穿一样的服饰......

尽管不是周末,今天早上,母亲又煮油茶了。吃着香喷喷、亮晶晶的油茶,把我的思绪拉得老长老长,整理一下思路,我决定介绍介绍苗侗油茶的有关情况。

油茶是锹里地区苗族、侗族最有特色的食品。这里流传着不少关于油茶的话,比如“宁可一日不餐,不可一顿无茶”;比如“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”;比如“一碗强盗两碗贼,三碗四碗方为客”,可见油茶对人们的重要性不言而喻。为什么这里的人要煮油茶吃?如何制作油茶?吃油茶有何讲究呢?听我慢慢道来:

油茶是锹里地区苗侗人民饮食文化中的一个重要的组成部分, 它的起源、演变过程与先民所处的特殊自然环境有着密切的关系。锹里地区的居住环境,基本上在丛山峻岭、山高林密处,这里山高水冷,气候严寒,蛮烟瘴气和毒蛇蚊虫横行。在缺医少药的古代,为了生存和发展,先民们只好靠多饮茶、喝浓茶来抵御蛮烟瘴气,防治疾病。但过多的喝浓茶对身体反而不适。他们便试行在茶水中加入适量的杂粮和调味品,意想不到,效果出奇的好,既能预防疾病,又能健胃消食。清晨吃它可充饥饱肚,晚上吃它能提精养神;炎夏吃它可消暑解渴,严冬吃它能祛湿去寒;劳动前吃它可添劲耐劳,劳动中吃它能轻身松气,劳动后吃它会消除疲劳。于是,通过漫长时间的演变,逐渐形成了吃油茶的习俗。

在长期受到外地生活方式的猛烈冲击下,这种吃油茶的古俗仍然顽强地保留至今,实属不易,也说明油茶具有非凡的生命力和影响力,充分体现了苗侗人民的聪明才智,成为了一段不可磨灭的历史荣光和一种永不褪色的传统文化。

懂得茶道的人都清楚,煮茶其实并不简单,而要做好苗侗油茶更为复杂。“有客到我家,不敬清茶敬油茶”。少数民族是崇尚礼仪的民族,用油茶招待客人是苗侗同胞一种高规格的礼仪。油茶的制作是一道工艺,颇有讲究。既然叫“油茶”,自然离不开好油。一般是先做佐料,架起油锅,分别油炸五颜六色的“泡茶”、“糖果”、花生、黄豆等。然后把油舀出来,剩下少许,放进一些大米,待油冒烟、炒得半糊时,把事先从山里采来的老山茶叶(已烘干)放入锅中,再加入山泉水一起烧开,一锅茶水就基本成形了。糊米和茶叶(当然根据季节不同,有时还有板栗、红薯、玉米、“饭豆”等放在一起煮)慢慢熬了30分钟左右,就可以吃油茶了。

苗族歌鼟唱“细茶好吃叶莲莲”,为什么叫“吃”而不是“喝”呢?主要是油茶的内容实在太丰盛了,茶水倒在其次,关键是配料齐全——“泡茶”、“糖果”、花生、黄豆、葱蒜等,这些丰富的食材被滚烫的茶水一浇,吱吱作响、热气腾腾,煞是好看。靖州少数民族地区的人民真是艺术天才,我曾赞叹雕花蜜饯是“舌尖上的艺术品”,其实苗侗油茶不也一样吗?要颜色有颜色,要香气有香气,要味道有味道,这才叫色香味俱全!一碗油而不腻、浓香四溢的油茶,如果仅用嘴来喝的话,只能喝下茶水,必须还要用筷子拨动,众多既营养又味美的食物才能入口,所以锹里地区用茶不叫“喝茶”,而叫做“吃茶”。吃茶也有规矩,遵循“茶三酒四”,也就是到苗乡侗寨作客时,记得一般要吃三碗茶、喝四杯酒。吃茶时,主人给每位客人一根筷子,如果不想再喝了,就把筷子架在碗上,或者将茶碗叠在一起,表示领情道谢。否则,主人以为你还未吃饱,就会继续为你上茶。

随着社会的不断发展, 物质生活水平的极大提高, 源远流长的苗侗油茶传统习俗如今已增添了许多新的形式和内容, 在质量和味道方面都有了显著提升。油茶的佐料除了有用上等茶油、菜油炸透的“泡茶”、“糖果”、黄豆、花生、“苞谷花”、“摊摊粑”外, 还有胡椒、辣椒、大蒜、葱姜等调味品。这种集咸、苦、辛、甘、香“五味俱全”的大众化饮料,已普及锹里地区, 成为广大苗侗同胞每天不可缺少的美餐, 又是招待各地客人的上等饮料。并且一些有经济头脑的苗侗妇女将油茶打入了城镇市场,成功地在城市里开办起油茶店,从而财源滚滚,发家致富。

吃着碗里浓浓的油茶,满是浓浓的情意和浓厚的文化,胜过山珍海味、美味佳肴,我不禁感慨万千,回味无穷。在此,祝愿同时也相信,不久的将来,苗侗油茶一定会香飘万里,味扬天下!(作者:湖南省怀化市司法局党组成员、副局长 吴展团)

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