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苏子酱
作者:张崇文    文章来源:本站原创    点击数:3604    更新时间:2017/6/23
 

每年过了处暑,我的父母会抽空到河坎上割几捆野苏麻,背回家挂到后门口的楠竹篙子上,不会扯(上)露水,雨也淋不到,天晴会晒得到半天太阳,还是吹的秋风让一张张黄了、蔫了、枯了、干了、焦了的苏麻叶掉落下来。过了二十天,父母拿出席子铺到坝子里,从楠竹篙子上取下干了的苏麻杆堆到席子上,用木棒轻轻敲打,一节节穗子受到震动,松开了穗皮,掉出的苏子集中到席子上。父母反复敲打,持续了一个钟头,才抓走上面的苏杆,捧出已成碎段的穗皮。父亲用撮瓢撮到簸箕里,母亲端起来轻轻地簸动,里面的细壳壳、细杆杆簸了出去,留在簸箕里的是灰褐色的比韭菜子还细的苏子,看起来堆头(数量)不多。

父亲买来灰面(面粉),母亲和点麦麸蒸了一锅粑粑,冷了装进木箱让它发酵,起了白霉捡到酱钵里。母亲掐了一把紫苏叶,清洗后到锅子里熬水,放冷了用簝箕过滤,也倒进酱钵,蒙上纱布,盖上盖子,麦子粑粑会慢慢溶解,到紫苏水里散开成末,变成了稀糊糊。母亲只揭开盖子,不取纱布,罩个斗篷白天到太阳下晒,晚上到月光下露,水分一天天挥发,不是稀糊糊了,已是浓稠的浆子。母亲到锅里先焙了南瓜子,再焙的是苏子,交给父亲让他用擂钵捣成了粉,到了母亲的手也倒进酱钵,再往里面加了盐、花椒粉、辣椒粉,搅拌均匀,用调羹舀进几个罐头瓶子,煸了菜油至冷后罩在面上,才不会生霉、变质、走味。

我的母亲过细,用晒干的箬竹叶蒙到瓶口的里层,中间蒙的纱布,外面蒙的胶纸,用鞋底线捆紧,再盖上变形的铁盖。我们都喜欢父母做的这种土酱,比例是灰面、麦麸和南瓜子多,苏子只是一点点,有了盐的味,有了花椒的香、麻,有了辣椒的辣,总觉得好吃、爽口、开胃,不是光用土酱下饭,吃面条用它做佐料,吃粑粑用它做蘸料,炒菜时用它调味道,不需要再花钱到合作社的副食门市部去打酱油,确实省了点钱。热天凉拌黄瓜,秋天凉拌莴笋,冬天凉拌萝卜,春天凉拌榨菜,拌了蒜泥、葱末和点土酱,确实适合我们的胃口。父母做得不是很多,每次用的量少,还是能吃到第二年苏子成熟的季节,又要做土酱了。

苏麻野生到河边,开春后从泥土里萌芽,生长成小苗,之后长到一米多高。我们没掐苏麻叶做菜,割它的嫩茎、嫩叶砍碎了煮熟,拌到猪潲里喂猪。被我们割了的苏麻又会从杆杆上萌芽,长出新的嫩茎、嫩叶,又可以割它,让它继续生长。割它做猪草的人多,还有土坎上、岩坎上、水沟里没割到,才能在秋天让成熟的种子被风吹到河坎上,到了春天才有苏麻苗长得遍地都是。苏麻和紫苏很像,不同的是苏麻的叶片为青色,掐一张叶片到手里一拧,和紫苏一种香型,紫苏叶吃得,苏麻叶也可以做菜,菜园里种的菜多,也就没尝试它的滋味。河坎野生的苏麻比我们家家户户种的紫苏还多,雨水滋润、阳光照射,长得茂盛。

我晓得父母为了省钱,能做的他们一定会做出来,认真地、仔细地做得好吃,不需要去买。他们捣的苏子粉拌了糖精,叫我们拿蒸熟的红苕、洋芋蘸了吃,煮了马打滚裹了苏子粉叫我们用筷子夹了吃,蒸了苏子粉的粉粑粑吃了后对苏子粉的香有了深深的记忆。我们最喜欢吃的还是父母做的这种装到罐头瓶子里面的土酱,因放了苏子粉,后来我们给它取了苏子酱这个好听的名字。时间过去了四十几年,父母先后去世,回想起一九七O年代的生活场景,觉得父母用他们想的办法渡过了一个个困难,才让我们在那个生活困难年代,即便是粗粮、豆粮、薯粮经他们到灶屋摆弄,也是饭桌上的一顿美味,端起饭碗,吃得高兴。

 

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