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苗族冬季美食:鱼冻
作者:佚名    文章来源:网络    点击数:4113    更新时间:2012/8/23
 

  苗族在数千年前,随着山区生活劳作环境的改变,山村人们“靠山吃山”,养成了独特的饮食习惯,绝大多数的菜肴都具有浓郁的山区风味和它独有的民族特色。

  鱼冻做为一道充满苗族风味的菜肴,它同时也是苗族人们最爱在冬天里吃的一道名菜。在这寒冷的冬天里,围着火炉吃着冰凉冰凉的鱼冻,实在真是太美味了。

  到冬天的时候苗家人人家的稻田里都留有部分还没有放完水的“烂田”养着鱼,在寒冷的天气里,有客从远方来,主人家就会冒着严寒下田去抓鱼。抓上十几条自养的鲤鱼后,当晚宰杀一部分来做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人吃罢晚饭。夜深了,客人睡去后。主人便将其余剩下的活鱼破开取出鱼胆后,放入已经将半碗黄豆(或者白豆腐)煮涨发软的锅中,放上适当的姜粒,盐;当鱼煮熟后,把黄豆,鱼和汤一起盛入大碗中后,撒上少许葱花加盖不动,把它挪到气温冰冻的地方。次日鱼冻就成了,在吃的时候加上花椒面和干辣椒面轻轻拌均。一边是火锅菜,一边是冰凉开胃的鱼冻菜,它保持了鱼的原汁原味,也保留着大豆的豆味清香。

  这就是我们苗家菜肴的其中之一的一道,虽然其花样不是很多,成色也不讲究,可味道却是非常的纯正可口,又取之于山野的无污染原料,保持了它地道的自然本色!

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